Книга "Азбука вкуса", Карен Пейдж - Кулинарная не кулинарная книга

2018-12-26 Книга "Азбука вкуса": основное руководство по кулинарному творчеству, основанное на мудрости самых творческих шев-поваров Америки.

 

Книга

 

Мы все знаем, что нам нравится, когда дело доходит до еды, не так ли? Я, конечно, знаю, какие ароматы мне нравятся сами по себе и в сочетании с другими, и я ОПРЕДЕЛЕННО знаю, какие ароматы мне не нравятся. Но я должен признать, что иногда я могу стать немного близоруким. Я хочу арахисовое масло с моим любимым шоколадом или помидоры с базиликом, потому что это то, что я всегда делал - это то, что делают большинство людей (и рекомдуют рецепты). Но что, если бы я смог выйти за рамки привычного и открыть дверь в совершенно новый мир комбинаций вкусов, о которых я никогда не мечтал? А что, если они действительно были бы хороши?

Для этого и есть книга. Я наткнулся на «Азбуку вкуса » Карен Пейдж и Эндрю Дорнштейна, читая очередного восторженного блоггера о еде, для которого она важна в разрабатывании рецептов. Все, что я знал, было то, что это был какой-то сборник парных ароматов, но идея заинтриговала меня достаточно, чтобы заказать ее. И когда книга прибыла, она оказалась еще более интересной - и намного более тщательной - чем я ожидал.

 

Книга

 

Эта «кулинарная книга, которая не является кулинарной», не содержит рецептов и по сути является справочником вкусов. В течение восьми лет авторы опросили десятки шеф-поваров в лучших ресторанах по всей стране, попросив их дать рекомендации по сочетанию вкусов. Затем они проанализировали эти рекомендации и организовали их в своего рода пищевой тезаурус.

Книга "Азбука вкуса" позволяет вам искать любую еду, ингредиент или кухню в алфавитном порядке, чтобы увидеть, какие ароматы дополняют ее. Перечень звездочек, отмеченных жирным шрифтом и звездочкой, составляет 1-2% рекомендуемых сочетаний вкусов; заглавные буквы - это сочетания вкусов, которые шеф-повара рекомендовали; часто рекомендуется полужирный; и не выделенные жирным шрифтом списки - это вкусы, которые рекомендовал хотя бы один повар. В состав многих продуктов питания и кухонь входят такие идентификаторы, как «Сезон», «Ботанические родственники» (например, кто знал, что миндаль и персики имеют ботаническое отношение?), «Советы и методы», «Ароматы, которых следует избегать», и даже необычные дескрипторы функции (т. Е. Потепление или охлаждение), вес (относительная плотность ингредиента) и объем («громкость» аромата ингредиента).

 

 Книга

 

Хотя справочное руководство по аромату занимает большую часть книги, в начале также есть два раздела, которые предлагают некоторую философию о природе самого аромата - первый объясняет, что это комбинация «сумма больше, чем его части» вкуса, аромата и того, что авторы называют «фактором X». Это не реалити-шоу, а скорее наша эмоциональная реакция на еду. Второй раздел посвящен тому, как выбрать лучшую идеальную еду / ингредиент / кухню в любой момент времени, в который вы попадаете. Я признаю, что он немного высокомерен даже для такого гурмана, как я, с заголовками типа «Понимание». Суть Момента. Поэтому я в основном придерживаюсь справочного раздела.

 

Книга

 

В этой книге мне нравится то же, что и в обычном тезаурусе. Я думаю, что все мы желаем творчества и разнообразия, будь то на нашем языке, в нашей кулинарии или в любой другой сфере жизни, но иногда мы застряем и нуждаемся в чем-то, что могло бы вывести нас за рамки собственного мышления. «Азбука вкуса»  - это мое любимое блюдо, когда в воскресенье вечером я начинаю ходить по магазинам и основным ингредиентом, который я оставил, чтобы собрать вместе какой-нибудь ужин, являются яйца… ну, что с яйцами? Около 35 ароматов, по-видимому, большинство из которых я бы никогда не подумал, и пару из них у меня есть на руках. Или, если я хочу сделать черничные маффины в миллионный раз, но хочу немного их перепутать (поскольку это, в конце концов, миллионный раз) - я достаю книгу Азбука вкуса и узнаю, что душистый перец или гвоздика могут поднять мой рецепт на новый уровень восприятия. Тогда я мог бы подумать о том, какие другие специи - или даже травы - могли бы дополнить чернику и в конечном итоге уйти из магазина, чтобы сделать кексы с черникой и тимьяном.

 

Книга

 

Я могу с уверенностью сказать, что эта книга расширила мои горизонты и привела к увеличению творческого самовыражения, когда дело доходит до моей кулинарии. Я бы порекомендовал это всем, кто хочет добавить некоторый интерес к своей кулинарии - или любому, кто видит потенциал для приключений даже в еде.

 


МНЕНИЯ И ВОПРОСЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ

Создано системой www.webareal.com.ua

YjY3YjMwZ