Домашняя пекарня. Полное руководство по выпечке от профессионалов

15.01.2019 Домашняя пекарня. Полное руководство по выпечке от профессионалов - это всеобъемлющее руководство по выпечке всех сладостей. Пошаговая фотография сопровождает трижды проверенные рецепты выпечки, тортов, пирогов, печенья и кондитерских изделий, которые сделали эту пекарню известной. Эта коллекция представляет собой годы тестирования, адаптации и усовершенствования рецептов, поэтому теперь читатели дома могут быть уверены, что у них есть все, что им нужно, чтобы каждый раз готовить идеальное угощение.
Домашняя пекарня. Полное руководство по выпечке от профессионалов - страница 1
Представление пекарни, как дома с витринами в стиле Гензель и Гретель, наполненного съедобными лакомствами, стало источником одного из самых успешных хлебопекарных предприятий Сиднея.

Шеф-повара Дэвид МакГиннесс и Пол Аллам искали место, где можно было создать небольшую пекарню и ресторан на дровах, но когда они наткнулись на крошечный угловой домик с окнам по трем сторонам в сером Серри-Хиллз, все изменилось.

«В тот момент, когда мы увидели это место, мы увидели наши продукты в окне», - говорит МакГиннесс. «Сайт не поддается ресторанному или кафе-ориентированному бизнесу ... он стал гораздо больше нежели продукт на главной старнице - пекарней».

 

Домашняя пекарня. Полное руководство по выпечке от профессионалов - Страница 2


Сказка была реализована и сегодня Аллам и МакГиннес возглавляют мини-империю торговых точек пекарень на Бурк-стрит в Сиднее, с полками и шкафами, заполненными домашней выпечкой, от деревенских заквасок и рулетов из фундука и изюма до рулетов из свинины и фенхеля, куриных пирогов, боль в шоколаде и шоколадные пирожные без муки. Деликатные пироги пекарни с имбирем и брюле приобрели культовый статус в столице штата Новый Южный Уэльс, и клиенты ежедневно выстраиваются в очередь, чтобы получить свои продукты до того, как они закончатся.

 

Домашняя пекарня. Полное руководство по выпечке от профессионалов - Страница 3


Аллам и МакГиннесс, которые признают, что им не хватало опыта, когда они собирались открыть свою крошечную пекарню в вяло текущем пригороде, видели мечту в сложной отрасли. Прошло чуть менее 10 лет с тех пор, как они открыли дверь в Surry Hills, теперь они возглавляют сеть в 100 торговых точек, расширились до ресторанов (с популярной непринужденной закусочной Wilbur's Place в Potts Point), являются авторами двух кулинарных книг (Домашняя пекарня. Полное руководство по выпечке от профессионалов и Хлеб и масло) и движущей силой, стоящей за новой социально-предпринимательской инициативой, направленной на то, чтобы помочь беженцам найти работу с помощью искусства выпечки.

 

Домашняя пекарня. Полное руководство по выпечке от профессионалов - страница 4

 

«У нас на самом деле не было никакого плана до этого момента», - говорит Аллам. «Мы не были бизнесменами, мы были поварами-пекарями, у которых была мечта открыть небольшую пекарню в магазине на углу, и, к счастью, мы оказались довольно хорошими в том, что мы сделали». Этот дух сообщества помог им в этом. Работая в это первом помещении в Серри-Хиллз, выполняя большую часть отделки самостоятельно, ребята общаясь с проходящими мимо местными жителями, раздавали образцы тестовых выпечек. К тому времени, когда магазин открылся, соседи были прикормлены.

 

Домашняя пекарня. Полное руководство по выпечке от профессионалов - Страница 5


Они также отличались тем, что все, что они продавали, выпекалось на месте - ответственность за хлеб ложилась в основном на Аллама, а МакГиннес взял на себя ответственность за производство кондитерских изделий. Потребность в большем пространстве, чтобы справиться с ростом производства, вызвала раннее расширение. В течение года МакГиннесс перенес свои кондитерские работы на близлежащий Бродвей, и дополнительные доходы реинвестировались, теперь и в пригородах появились новые торговые точки, включая Поттс-Пойнт, Марриквилл, Александрию и Нейтральный залив.

 

Домашняя пекарня. Полное руководство по выпечке от профессионалов - Страница 6

 

В своей кондитерской Поттс-Пойнт они даже установила «мини-пивоварню», использующую воздушные дрожжи, которые оказались удачным побочным продуктом процесса выпечки.

 

Домашняя пекарня. Полное руководство по выпечке от профессионалов - Страница 7


Предприниматели-пекари и сплоченная группа сторонников запустили проект «Хлеб и масло», первую в Австралии пекарню социального предприятия. Это было вдохновлено поездкой в ​​Мае Соп на тайско-бирманской границе, где Аллам научил женщин-беженцев из Карен выпекать и помог им организовать бизнес по снабжению местных кафе. «Я был только [в Мае Сопе] в течение 10 дней, но было довольно впечатляюще видеть, чего мы можем достичь за это время», - говорит Аллам. «Я знал, что мы ничего не можем достичь с другой стороны света, поэтому у меня была идея, что стало проектом «Хлеб и масло»».

 

Домашняя пекарня. Полное руководство по выпечке от профессионалов - Страница 8


Работая как отдельная организация в пекарне Bourke Street, в рамках этой инициативы уже впервые приняли беженцев - из стран, включая Мьянму, Афганистан и Таиланд, - которых учат готовить белые бульоны из закваски, пивные и ячменные буханки и оливковое масло. Панини - как экзамен, прежде чем направляться на работу.

 

Домашняя пекарня. Полное руководство по выпечке от профессионалов - Страница 9


Хлеб, произведенный начинающими пекарями, доставляется в рестораны, кафе и рынки по всему Сиднею, а прибыль реинвестируется в проект. Аллам говорит, что это был тяжелый опыт, приводящий инициативу в действие, но он гордится тем фактом, что первые ученики процветают в пекарном бизнесе, в который двое товарищей рискнули ворваться в 2004 году.

«После того первого, безумного дня [в Серри-Хиллз] я вспоминаю, как подумал: «Боже мой, мы должны снова все повторить завтра», - говорит МакГиннесс. «С того момента, как мы открыли дверь, торговый зал не пустовал».

 


МНЕНИЯ И ВОПРОСЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ

Создано системой www.webareal.com.ua

YWU0ZGU2ZD